Le café vietnamien, une boisson irrésistible

Vous êtes un amateur de café ? Vous ne pouvez pas commencer votre journée pleine d'énergie sans cette célèbre boisson. Bienvenue au Vietnam, un pays dont la production de café est la plus importante au monde, puisqu'il est le deuxième plus grand producteur, suivi seulement par le Brésil. Jetez un coup d'œil à cet article pour ne rien manquer des faits les plus intéressants sur le café vietnamien !

1. Histoire du café au Vietnam

C'est exactement en 1857 que des missionnaires français ont apporté au Vietnam le premier plant de café de l'espèce Arabica. Il a d'abord été planté dans des plantations expérimentales dans des églises catholiques de certaines provinces du nord du Vietnam, comme Ninh Binh et Thanh Hoa, puis dans d'autres provinces du centre du Vietnam, comme Nghe An, Quang Binh et Quang Tri.

En 1908, les Français ont introduit au Vietnam deux autres espèces de café, le Robusta et l'Excelsa.

Après de nombreuses années de culture expérimentale du café dans tout le Vietnam, les résultats montrent que les plants de café Arabica ne donnent pas de bons résultats, tandis que le café Robusta ne pousse bien que sur le plateau central de Tay Nguyen, en raison de son climat et de son sol favorables au développement et à la productivité du café. C'est pourquoi le café est cultivé dans certaines provinces, principalement dans la région de Tay Nguyen, comme Buon Ma Thuot et Lam Dong.

Après la guerre, le Vietnam a connu une crise économique et le gouvernement a choisi la production de café comme l'une des principales productions du pays. Au cours des dernières années du XXe siècle, une autre espèce de café Arabica a été cultivée au Vietnam, ce qui a ouvert la possibilité de développer cette espèce dans le pays.

Dans les années 1990, le Vietnam figurait déjà sur la liste des pays ayant une importante production de café dans le monde, se classant au premier rang en Asie du Sud-Est.

2. Qu'est-ce qui rend le café vietnamien si spécial ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le café vietnamien est si spécial et si fascinant pour les amateurs de café :

Les variétés de café les plus populaires au Vietnam

Aujourd'hui, les cafés de marques mondialement connues telles que Starbuck's, Dunkin' Donuts,... utilisent des grains de café 100 % Arabica, ce qui signifie qu'il est plus aromatique, quelque peu acide avec un arrière-goût amer. Le café vietnamien, quant à lui, conserve une saveur intense et très concentrée, grâce à l'utilisation de grains de Robusta qui contiennent deux fois plus de caféine que le café Arabica. Cela explique pourquoi le café vietnamien est si fort, très amer avec un arrière-goût sucré.

Maintenant, pour diminuer la caféine, certains cafés font un mélange de grains de café

Torréfaction du café vietnamien

Alors que les grains de café Arabica, couramment utilisés, doivent être fermentés avant d'être torréfiés, les grains de café robusta sont torréfiés directement après un traitement préliminaire. En outre, dans certaines usines, les grains de café sont également torréfiés avec du beurre ou du sucre pour les rendre plus savoureux.

Comment préparer le café vietnamien

Au Vietnam, on n'utilise pas de moka ou de machine pour préparer le café traditionnel, mais un type de filtre - le Phin Ca phe. Le "Phin ca phe" est un ustensile simple composé d'une tasse, d'une petite plaque avec des trous au fond pour le filtrage et d'une petite partie pour la compression. Il est normalement fabriqué en métal et en acier ; de nos jours, des matériaux tels que la céramique ou l'acier inoxydable sont également utilisés, mais on pense que le café préparé avec un Phin Ca phe en acier a un meilleur goût.

Les étapes de la préparation du café avec un filtre :

• Étape 1 : Prenez 2 cuillères à soupe de café dans la tasse.
• Étape 2 : Comprimez le café avec la petite portion, en essayant de ne pas le rendre trop fort.
• Étape 3 : Placez le "phin ca phe" proprement sur le dessus de votre tasse avec la plaque - tasse filtrante.
• Étape 4 : Versez de l'eau bouillante dans le "phin ca phe" et attendez que le café s'égoutte.
• Étape 5 : Selon votre goût, ajoutez du sucre, du lait concentré ou du lait frais et dégustez votre café.

3. Les différents types de café vietnamien les plus appréciés par les habitants et les amis du monde entier.

Café noir : il s'agit d'un café pur pris dans le filtre, noté "cà phê đen" dans le menu du café. Pour ceux qui le veulent plus sucré, un peu de sucre est ajouté au café. Ce café est très concentré et fort pour ceux qui n'y sont pas habitués. Il y a deux façons de le déguster : chaud ou avec des glaçons.

Café brun : il s'agit de café noir avec un peu de lait concentré. Ce mélange de café noir et de lait concentré donne la couleur brune. Sur les menus du nord du Vietnam, il est appelé "cà phê nâu", tandis que les habitants du sud l'appellent "cà phê sữa".

Café blanc : pour ceux qui aiment le goût du café mais ne peuvent pas résister au goût amer typique du café, ils peuvent évaluer le café blanc, appelé "bạc xỉu" en langue vietnamienne. Il s'agit d'une boisson mélangée entre du café pur, du lait frais et du lait concentré.

Le café aux œufs : ou appelé dans le menu vietnamien "cà phê trứng" est une spécialité du Vietnam, en particulier à Hanoi. Les Vietnamiens battent le jaune d'œuf avec du lait concentré et du sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et mettent cette crème sur du café pur chaud. Il s'agit d'une boisson assez consistante, qui convient parfaitement aux collations.

Café au lait de coco : il s'agit d'une façon plus moderne de préparer le café, très appréciée des jeunes. Il s'agit d'un type de café similaire au granité, pour lequel on broie de la glace, du lait concentré et du lait de coco afin de créer un mélange, puis on verse le café pur et on le déguste.

Il existe également une méthode plus simple qui consiste à ajouter immédiatement du sucre et du lait de coco au café pur pour obtenir la saveur de la noix de coco.

Café au yaourt : un dessert populaire pour sa saveur unique et sa texture crémeuse. La douce acidité du yaourt combinée à l'amertume et à la douceur du café révèlent toutes les papilles gustatives des convives.

4. Ce qu'il faut savoir sur le café au Vietnam

Le café est partout

Au Vietnam, vous pouvez déguster du café partout, et pas seulement dans les cafés. Parfois, vous pouvez même commander du café noir ou du café brun dans de simples échoppes sur le trottoir.

En outre, le café est également vendu dans toutes les rues, y compris sur les bicyclettes. Intéressant, non ?

Musée du café

Au Vietnam, il existe également un musée du café à Dak Lak, la capitale du café des hauts plateaux du centre. En venant ici, les visiteurs ont non seulement l'occasion d'apprendre et de découvrir l'histoire et la culture du café dans le monde, mais aussi d'admirer l'architecture unique, un point d'entrée favori pour les jeunes. 

Pour voir ce musée, il faut normalement faire un voyage complet dans la région de Tay Nguyen pour profiter de toute la beauté de cette terre préservée.Circuits Dak Lak (izitour.com)

Il est maintenant temps de prendre un café vietnamien si vous êtes déjà sur place. Ne manquez pas l'occasion de goûter vos différents types de café préférés et partagez votre expérience avec nous en commentant ci-dessous.